準備食材：

涼皮1份、雞蛋1個、紫甘藍1片、黃瓜1/3根、胡蘿卜1/3根、里脊肉50g、蠔油1小勺、玉米淀粉少許、食用油少許、鹽少許、芝麻醬1大勺子、生抽1大勺、香醋少許、涼白開水適量、1小勺香油、辣椒油3~5滴、小蔥1根

制作方法：

1、準備好所需的食材，分別清洗干凈備用；

2、雞蛋敲入干凈的小碗中，加入一丟丟鹽用筷子攪拌成均勻的蛋液；

3、燃氣灶開火，鍋燒熱之后滴入幾滴食用油，倒入攪拌好的雞蛋液攤成薄餅，煎至表面無濕蛋液時出鍋，用干凈的刀切成條備用；

4、里脊肉用刀切成粗細均勻的肉絲裝入小碗中，加入蠔油、玉米淀粉和1小勺生抽攪拌均勻腌制3分鐘~5分鐘；

5、燃氣灶重新開火，鍋燒熱之后倒入適量的食用油，等待油燒熱之后放入洗凈切碎的小蔥碎爆炒出香味；

6、等待小蔥炒出香味之后加入腌制過的肉絲大火快速爆炒；

7、翻炒至豬肉表面全部變色、里面熟透時即可關火，肉入鍋后不宜炒太長時間，肉炒太久吃起來會發柴；

8、準備一個干凈的大盤子，將切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、紫甘藍絲、雞蛋皮、涼皮擺放在盤子中，擺放的位置和形狀根據自己的創意可以隨意擺，擺放時涼皮建議放在中間位置，方便放炒好的肉絲和淋芝麻醬；

9、所有的蔬菜擺好之后再將炒好的肉絲淋在涼皮的表面；

10、將準備好的芝麻醬倒入小碗中，先分次加入少許涼白開水，用勺子攪拌成能均勻緩慢流動的麻醬汁，再加入1小勺子生抽、1小勺香醋、1小勺香油、辣椒油和少許鹽混合調拌均勻；

11、用勺子將調拌好的芝麻醬淋在肉絲表面或者直接用小碗往表面淋調拌好的芝麻醬，吃的時候再用筷子攪拌均勻；

小貼士：

1、搭配涼皮的蔬菜可以根據自己或家人的喜好隨意準備；

2、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍都是可以生食的蔬菜，切好后就可以直接擺盤，如果不喜歡吃生胡蘿卜和紫甘藍，可以考慮先焯水后再擺盤食用；

3、腌制肉時，不要加鹽，因為蠔油和生抽都自帶咸味，同時拌好的芝麻醬汁也有咸味，如果腌制時再加鹽，吃起來就會太咸；

4、調拌芝麻醬時，涼白開水的量建議分次慢慢添加，這樣比較容易調出無疙瘩和干濕適中的芝麻醬，切記不要一次性全部加入；

5、夏天胃口不好，加辣椒油更加開胃下飯，不吃辣的朋友可以不添加；